《港湾商业观察》李镭
在中式餐饮店中，近些年西贝似乎屡屡因“贵”而冲上热搜。被消费者吐槽分量少或不值的背后，西贝“贵”的是否合情合理？这恐怕很难仅靠公司解释“高端食材”就能买账的。
日前，有消费者吐槽西贝莜面村 “3只蒸饺29元太贵”登上热搜。很快公司回应称，莜面蒸饺使用有机莜面粉，历经“三生三熟”6道工序，搭配虾仁鸡蛋和韭菜，在门店现包蒸熟端上餐桌。
被吐槽贵上热搜，同时还能免费做广告宣传，比如西贝还表示，对产品始终坚守“好吃”战略，并向全体顾客承诺：闭着眼睛点，道道都好吃。不好吃，不要钱。2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺！退菜承诺！言出必行！
西贝是懂流量密码的，试图把“太贵”偷换至“好吃”。问题来了，强调好吃的标准是谁定的？西贝自己的好吃标准与消费者口中的好吃标准如何区分？“不好吃，不要钱”又该如何鉴定与区分，或者说解释权是谁？是消费者还是西贝？
一般而言，当我们看到“不好吃不要钱”这样的宣传时，基本上就能判定这六个字是不切实际与虚假宣传，因为没法判定。
所以，西贝这一回应，其实从消费者眼中，并不太真诚。你的好吃未必是我的好吃，当你的东西不好吃，又分量极少，且很贵时，消费者自然会有不值的感觉。这是人之常情。
一千张嘴有一千个不同的味道。西贝强调好吃与拿出多少钱保证好吃，实质上意义不大，除非这3000万真够真金白银让消费者明白与理解你家食材与食物是真的好策利配资，比如对消费者有部分菜品的试吃支持等？
简单的文字自夸说我家食品好吃，以及对贵的阐释是高端食材工匠般的表述，多数消费者显然无法理解，甚至认为这成为了一厢情愿的自夸，离顾客距离越来越远。
《港湾商业观察》在深圳抽样了10人左右的消费者，七八位给出的答案是，西贝确实越来越贵，贵与吃不起成为关键词，多数表示去西贝次数极少。
近些年来看，西贝总是在“贵”的问题上被消费者吐槽。
公开信息显示，疫情开始不久的2020年2月与4月，西贝曾对上海及周边8个城市18道外卖菜品涨价1-10元。随后4月11日董事长贾国龙对此事道歉，表示将涨价的菜品统一调整为原来的价格，并且为用户奉上50元优惠券。
2021年1月，西贝因“一个馒头售价21元”、“一份花菜59元”等被网友调侃。
外界统计，自2009年开始，西贝的人均消费价格便日渐上涨，由最初的50-60元/人到现在的人均100元以上。
在大众点评及美团平台深圳某西贝店，一位消费者在今年7月24日评价道，现在西贝的菜品性价比太低了点，小米粥超小一碗5块钱，凉皮卖43块。
西贝回应称，咱们的西贝面筋选用的是最好最细的河套雪花粉做面皮，汤底是鸡汤+七八种蔬菜熬制3小时而成，吃起来口感更筋道，味道更好，希望给我们一次整改的机会。
按照西贝的逻辑，凉皮定价43是这些因素的话，那是否就意味着陕西当地10块钱的凉皮就材质一般呢？要知道，凉皮不管是在北京还是上海，还是在西安，大多数人对此都有着基本价格判断，这同样适用于猪肉、羊肉、牛肉、海鲜等食材。
类似对西贝贵的吐槽，在小红书等平台上也为数不少。
俗话说，一分价钱一分货，在市场经济激烈的竞争环境中，价高价低与商品属性本身需要成为正比，就像很少听到消费者抱怨海底捞价格贵，日料价格贵，包括一些价格更贵的米其林餐厅，可能人均数千，也很少见到消费者骂其贵能冲上热搜。
很大程度上，消费者表面在意的是价格，实则质疑其产品是否物有所值，如果明显违背多数人社会经验法则，则显然对此有所气愤。
再之，西贝总是自我美化为“多少多少道工序，食材多么多么好，口感好吃怎样怎样”，这显然无法真切回应消费者的诉求，因为这多少有些驴头不对马嘴。你的食材、口感与分量，还是无法打消消费者的质疑。
或许西贝可以大言不惭说，我的食材就是好，我的价格就是贵，我的分量就是这么多，我敢于拿我的标准来直视消费者的“口碑”。
如此的话，西贝也无需回应蒸饺贵，自我安慰自我感动坚守待客之道，毕竟，坚守待客之道是坚守谁的待客之道，是西贝本身，还是要听听大多数消费者对待客之道的理解、吐槽与意见？
在商品定价“贵还是不贵”这一永远存在商家与消费者无法理解的现实之下，主导权最终仍然需要消费者说了算，因为市场永远在竞争，永远会有其他商家能够比拼性价比，比拼管控食材、供应链与制作流程，消费者最终会选择用赞投票或用脚投票。（港湾财经出品）
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